Pan para celíacos

Todos sabemos que como lo hecho en casa en ningun sitio, por lo que os voy a enseñar una receta para hacer pan para celíacos pero también sirve para todo el mundo.


Ingredientes:

• 2 claras
• 400cl de agua
• 20 gr de aceite
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 2 dados de levadura de panificación [entre 42-50g]
• 500 gr de harina

Las harinas de celiacos son muy diferentes por lo que si usais harina Schär usar la medida de antes pero si la harina que utilizais en casa es Proceli usamos 350 cl


Elaboración:


1. Montar las claras

2. Reservar las claras para luego.
3. En una jarra mezclamos el agua tibia , el aceite,  y el azúcar y la levadura.

4. Formamos un volcan en la encimera de casa con la harina y espolvoreamos la sal [ya que si la sal se junta con la levadura, la mata].

5. Vertemos poco a poco el liquido del paso 3 y con los dedos de una mano vamos dando circulos e incorporando la harina al liquido poco a poco.

6. Cuando vaya cogiendo cuerpo amasamos.

7. Cuando lo tengamos bien amasado, lo fermentamos, nosotros en casa precalentamos el horno a 50ºC [despues apagamos el horno]y lo metemos en un bol tapado con film.

9. Cuando veais que ha subido, lo amasamos un poco para quitar el aire de dentro y lo cortamos en las formas que queramos, SIEMPRE cortandolo con un cuchillo, nunca rasgandolo. 

10. Lo metemos en el horno, a 170º- 190º durante aprox 30 min..

Como la harna de maiz es muy complicada le añadims humedad al horno con un vaso de agua medio lleno.

Espero que os guste, Flor de Olivo!

Flan frio de naranja

Esta receta la traigo porque con el calor de estos días viene ni que pintado. Especialmente para los celiacos!! Porque no coniene gluten, aporta Vitamina C y es facil y rápido de hacer.

Ingrecientes:

• 500 mL de zumo de naranja,
• 1 Limón exprimido
• 200 grs. de azúcar,
• 2 cucharadas de Maizena .[que esten bien llenas]

Procedimiento:

Primer paso es hervir en una pota/rondon/marmita el zumo exprimido de naranja y limón  junto con el azúcar. El segundo paso es disolver la maizena en 6 cucharadas de agua fría y añadir en lo anterior. Revolver y cocinar 2 minutos después de que hierva.
Colocar en una flanera mojada y dejarlo enfriar en el congelador  3 o 4 horas. Desmoldar y adornar con gajos de frutas.


Espero que os guste, Flor de Olivo!!

Canelones de Foie

INGREDIENTES:

12 placas de pasta de canelones
½ litro de bechamel
½ kg de carne picada (cerdo y vaca al 50%)
200 grs de foie de pato
1 cebolla
3 ajos
150 gr de salsa de tomate
3 cucharadas de Parmesano Reggiano recién rallado



ELABORACIÓN:

Freímos la cebolla bien picada con los ajos aplastados y, cuando empiece a coger color, añadimos la carne que debe cocerse a fuego fuerte para eliminar el exceso de agua.
Una vez deshidratada y ya fuera del fuego, añadimos el foie, removemos bien y dejamos enfriar en la cámara para que compacte y se pueda apelmazar..
Mientras, cocemos las placas de canelones y las extendemos sobre un paño para secar.
Repartimos la masa y las enrollamos.
En la bandeja de horno, vertemos un poco de aceite, cubrimos con el tomate y espolvoreamos de orégano seco.
Disponemos los rollitos rellenos y cubrimos bien con la salsa besamel.
Cubrimos esta con el queso rallado y metemos a horno muy fuerte hasta que se gratine el queso.

Arroz cremoso con liebre

Ingredientes (8 pax)


* Aceite………………………………2 c/s
* Dientes de ajo………………………3 u
* Cebollas……………………………..2 u
* Hojas de laurel……………………...2 u
* Liebre………………………………...1 u
* Champiñón……………………....150 gr
* Pizca de pimienta
* Vinagre………………………...…1/2 dcl
* Pizca de sal
* Tomates………………………………3 u
* Arroz bomba
* Tomillo

Elaboración


* Se limpia bien la liebre. Se trocea y se deja con su sangre.
* Se pone en una cazuela aceite, y se dora la liebre.
* Sobre ella se añade la cebolla picada, una pizca sal y el vinagre. Se deja guisando tapado.
* Cuando se dora la liebre se echan los tomates ya pelados y picados.
* Se echa el laurel y el ajo.
* Se agrega agua o fondo, se vuelve a tapar y se deja guisando.
* Laminamos el champiñón y se ponen en una sartén salteándolos, se echan con la liebre.
* Se mueve de vez en cuando la cazuela con cuidado para evitar que se pegue, espolvoreando con tomillo.
* Una vez lista la liebre, se pasa a recipiente alto. Sobre ella el arroz, y se cuece, dándole consistencia cremosa al arroz.

 

Pote de antroxu

INGREDIENTES (6P)

• 500 g fabes
• Hojas de berza
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• un trozo de lacon
• ½ kg de carne de cerdo fresca
• 100 g de tocino
• un diente de ajo
• ½ ct de pimentón
• ½ kg de patatas
• aceite

ELABORACIÓN

Remojar el lacón durante toda la noche en agua y también las alubias (por separado).

En una cazuela se ponen las alubias, las morcillas, los chorizos, la carne fresca, el tocino y el lacón, se cubre de agua fría y se acerca al fuego; cuando rompe el hervor se espuma, se separan un poco y se dejan cocer lentamente durante una hora aproximadamente.

Por separado se cuece la verdura, después de lavada, unos minutos en agua hirviendo con sal (la verdura estará finamente picada).A continuación se pasa por agua fría y se escurre bien y se junta con las alubias, se remueve para mezclarlo y se añaden las patatas troceadas.

Si fuera necesario se agrega agua hirviendo,m hasta que quede todo cubierto.

En una sartén se pone un poco de aceite; cuando está caliente, se fríe un diente de ajo; una vez dorado se estruja con el tenedor para que suelte todo el jugo y se separa.

Cuando el aceite está caliente se deshace el pimentón, cuidando de que no se queme y se vierte sobre el conjunto, se sazona de sal (teniendo en cuenta la carne salada).

Se deja cocer lentamente hasta que esté bien tierno y unido.

No debe de estar ni muy caldoso n muy seco,

Antes de servirlo se deja reposar unos minutos, la carne se puede servir por separado en una fuente.

Chipirones a la Levantina

INGREDIENTES; 6 Pax

• 1 y ½ kg de chipirones
• 2 dientes de ajo,
• 250gr de cebolla.
• 2 dl de aceite.
• 1 cha de pimentón dulce.
• 250 gr de tomate natural.
• 250 gr de manzanas.
• 1 manojo pequeño de perejil.
• 2 chas de almendra tostada.
• 1 limón.
• 1 dl de cogñac.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo
• 1 ó 2 chta de harina.
• Pimienta molida

PREPARATIVOS:  se limpian los chipirones y se rellenan con sus patas y se cierran con un palillo; se pican los ajos finamente y la cebolla se pela y corta en tiras delgadas; el tomate se trocea; se trocean igualmente las manzanas dsepués de quitarles las semillas y se muelan las almendras sin piel.

ELABORACIÓN

En la mitad del aceite caliente se dora el ajo picado; a fuego lento, se rehoga después la cebolla por espacio de 15´, revolviendo de cuando en cuando y con el recipiente tapado, debe resultar también dorada. Se añaden el pimentón y la harina, se rehoga un minuto más y se agregan el tomillo, el laurel, el perejil (reservar un poco ), el tomate, la manzana y la pimienta.

Se deja cocer todo con el recipiente, a fuego suave y por espacio de media hora, revolviendo de vez en cuando. Se pasa por el pasapurés y se cuela esta salsa .

En una sartén grande, con el resto del aceite muy caliente y a fuego muy fuerte, se doran los chipirones limpios (bien enteros o en trozos), se flambea con el cogñac.

Puestos los chipirones en su jugo y ya en otra cacerola se cubren totalmente de salsa y se dejan cocer a fuego lento 15 a 30´según sean de duros.

Para terminar el plato se comprueba el punto de sal y espesor de la salsa y se espolvorea la superficie con perejil picado reservado y la almendra. Se sirve en cazuelitas o platillos individuales. Se aplica como segundo plato y puede hacerse con calamares en anillas.

Puede acompañarse con arroz blanco y rebanadas de de pan frito en triángulos. la salsa debe de resultar espesa

Magdalenas ''Osos amorosos''

Hola! Hoy por la tarde he hecho unas magdalenas con chocolat en el interior y decorado con un arcoiris tipico pastel que salía en ''Los osos amorosos'', muchos recuerdos de esos dibujos.

Ingredienes de la masa de magdalenas:

 [Utilizaremos un vaso de yogut de medida]

• 1 yogurt natural
• 1 medida de aceite
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina
• 3 huevos ( 190 g mas o menos)
• 1 sobre de levadura royal
• ralladura de limón o de naranja

1º Vamos a montar las claras por lo que debemos separar las yemas de las claras, os aconsejo por higiene  y salud que nunca lo separeis con la cáscara ya que ésta puede tener microorganismos de salmonela, por lo que yo en el curso de manipulador de alimentos aprendí que se deben separ con la mano o con un utensilio específico. Despues de montadas, se añade la ralladura de limón, el yogurt, las yemas, el aceite, el azúcar y la harina con la levadura tamizada,moviendolo poco a poco para que no se produzcan grupos ni se vaya el aire.

2º Precalentamos el horno a 170ºC durante 20 min - 30 min

3º En un molde específico de magdalenas ponemos 3/4 partes de la masa e introducimos los moldes.

Elaboracion de magdalenas '' Osos amorosos'':

1º Con un saca corazones sacaremos el centro de las magdalenas.



Sacacorazones



2º Rellenamos con alguna salsa o lo que deseemos, yo lo rellene con nocilla, pero también se pueden rellenar con mermelada, arroz con leche, crema pastelera, ganache ( nata montada + chocolate )

 Yo aconsejo utilizar una manga pastelera para rellenar el corazón de las magdalenas pero si uno no tiene lo que puede hacer es una manga casera, que es hacerle un agugero a una bolsa y utilizarla de manga.

2º Volver a tapar los agujeros con las tapas que sacamos anteriormente.

3º Elaborar la crema de mantequilla que decora las magdalenas.

Ingredientes:

• 2 Claras de huevo
• 200g de azúcar glass
• 300g de mantequilla

En un cazo a baño maría se mezclan con una varilla las claras y el azúcar hasta que quede una masa fina.

Posterior mente enfriar el bol/cazo con agua fria y meter en un batidor para hacer el merengue.

 

Luego añadimos poco a poco la mantequilla en pomad [calentada con las manos] y tiene que quedar una crema con cuerpo y cremosa. Luego dividimos la masa en 5 una grande que le añadiremos colorante azul [yo tengo colorantes líquidos pero si teneis colorantes de repostería en polvo es mejor], luego uno rosa, otro verde, otro amarillo  y un poco blando para las nubes del arcoiris.

1º decoré toda la parte de arrib de azul

Luego fui poniendo los arcoiris, lo siento en la foto parecen un churro pero en verdad estan muy guapos.

De cerca podeis ver el resultado

Espero que lo hagais en casa y os guste, ami especialmente me encantó.

Un saludo, Flor de Olivo!

Blanqueta a la Antigua

Buenas hoy os voy a dar la receta de ''Blanqueta a la Antigua''


BLANQUETA A LA ANTIGUA

INGREDIENES ( 6 pax)

1 y ¼ kg de carne

¼ kg de champiñones

½ kg de cebolla francesa

1 zanahoria pequeña

1 dl de agua

1 limón

2 yemas de huevo

30 gr de harina [ en versión ''celiacos'' se echaria maizena o harina de maiz/arroz]

50 gr mantequilla

¼ l de leche

1 ramita tomillo

1 rama perejil

4 clavos

8 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

Ralladura de nuez moscada.

ELABORACIÓN.

Cortar la cebolla y la zanahoria en dados, el ajo en brunoise y el champiñón fileteado

Limpiar y trocear la carne, poner a remojo en agua fría o leche durante al menos unas dos horas.

Cocer a fuego muy lento la carne, en agua con un poco de sal, laurel, perejil, tomillo, los clavos y la zanahoria pelada y zumo de limón.

Es importante espumar constantemente hasta que esté cocinado.

Retirar la carne y reservar el agua de cocción.

En un recipiente aparte, se rehogan la mantequilla y la harina, se añaden el caldo colado de cocer la carne y la leche, se deja cocer todo esto, procurando que no se agarre, de 5 a 10 min. Se añade el zumo de medio limón y un poco de ralladura de nuez moscada.

Se retira la salsa del fuego, se le añaden las yemas y se le incorporan después los trozos de carne limpios, el champiñón y las cebollitas salteadas.

Se comprueba el punto de sazonamiento y se sirve bien caliente en legumbrera, pero sin que llegue a hervir porque puede cortarse.

NOTA. Puede servirse como guarnición arroz blanco. La leche se puede sustituir por nata líquida.

Espero que os guste! Un saludo flor de Olivo!

Celiacos ¿ Qué es ?

Buenas, hoy os voy a contar que es la celiaquía o la alergia al gluten. Muchos lo sabreis pero por desgracia hay otra mucha gente que no sabe y desconoce que es.
Pues la enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena. Se caracteriza por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado. Es decir, que los celiacos son alérgicos a una proteína dentro de los cereales antes mencionados que lo que hace es quemar las bellosidades del intestino y posteriormente el interior del cuerpo, ésta enfermedad es fundamentalmente genetica aunque aveces no tiene porque ser genetica, si no producida su alergia por un medicamento o una circustancia.
Hay tres tipos de celiacos, los basicos que son predispuestos geneticamente, los potenciales [ hijos de un celiaco], y los latentes [ familiares de un celiaco].
Su dieta consiste en la eliminación de los cereales antes mencionados y sustituirlos por alimentos naturales y cereales como el arroz o el maiz.

Un Saludo, Flor de Olivo!

Mi primera entrada :)

Hola! Hoy quiero comenzar explicándoos para que sirve este blog.

Este blog lo escribo para enseñaros recetas, trucos, utensilios necesarios en una cocina, blogs y paginas interesantes de cocina y todo lo que yo vaya aprendiendo .
Mi gran ilusión es la repostería pero no solo tendré recetas de ello si no también de cocina, tanto nacional como internacional.

Un saludo Flor de Olivo!