Chipirones a la Levantina

INGREDIENTES; 6 Pax

• 1 y ½ kg de chipirones
• 2 dientes de ajo,
• 250gr de cebolla.
• 2 dl de aceite.
• 1 cha de pimentón dulce.
• 250 gr de tomate natural.
• 250 gr de manzanas.
• 1 manojo pequeño de perejil.
• 2 chas de almendra tostada.
• 1 limón.
• 1 dl de cogñac.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo
• 1 ó 2 chta de harina.
• Pimienta molida

PREPARATIVOS:  se limpian los chipirones y se rellenan con sus patas y se cierran con un palillo; se pican los ajos finamente y la cebolla se pela y corta en tiras delgadas; el tomate se trocea; se trocean igualmente las manzanas dsepués de quitarles las semillas y se muelan las almendras sin piel.

ELABORACIÓN

En la mitad del aceite caliente se dora el ajo picado; a fuego lento, se rehoga después la cebolla por espacio de 15´, revolviendo de cuando en cuando y con el recipiente tapado, debe resultar también dorada. Se añaden el pimentón y la harina, se rehoga un minuto más y se agregan el tomillo, el laurel, el perejil (reservar un poco ), el tomate, la manzana y la pimienta.

Se deja cocer todo con el recipiente, a fuego suave y por espacio de media hora, revolviendo de vez en cuando. Se pasa por el pasapurés y se cuela esta salsa .

En una sartén grande, con el resto del aceite muy caliente y a fuego muy fuerte, se doran los chipirones limpios (bien enteros o en trozos), se flambea con el cogñac.

Puestos los chipirones en su jugo y ya en otra cacerola se cubren totalmente de salsa y se dejan cocer a fuego lento 15 a 30´según sean de duros.

Para terminar el plato se comprueba el punto de sal y espesor de la salsa y se espolvorea la superficie con perejil picado reservado y la almendra. Se sirve en cazuelitas o platillos individuales. Se aplica como segundo plato y puede hacerse con calamares en anillas.

Puede acompañarse con arroz blanco y rebanadas de de pan frito en triángulos. la salsa debe de resultar espesa