Blanqueta a la Antigua

Buenas hoy os voy a dar la receta de ''Blanqueta a la Antigua''


BLANQUETA A LA ANTIGUA

INGREDIENES ( 6 pax)

1 y ¼ kg de carne

¼ kg de champiñones

½ kg de cebolla francesa

1 zanahoria pequeña

1 dl de agua

1 limón

2 yemas de huevo

30 gr de harina [ en versión ''celiacos'' se echaria maizena o harina de maiz/arroz]

50 gr mantequilla

¼ l de leche

1 ramita tomillo

1 rama perejil

4 clavos

8 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

Ralladura de nuez moscada.

ELABORACIÓN.

Cortar la cebolla y la zanahoria en dados, el ajo en brunoise y el champiñón fileteado

Limpiar y trocear la carne, poner a remojo en agua fría o leche durante al menos unas dos horas.

Cocer a fuego muy lento la carne, en agua con un poco de sal, laurel, perejil, tomillo, los clavos y la zanahoria pelada y zumo de limón.

Es importante espumar constantemente hasta que esté cocinado.

Retirar la carne y reservar el agua de cocción.

En un recipiente aparte, se rehogan la mantequilla y la harina, se añaden el caldo colado de cocer la carne y la leche, se deja cocer todo esto, procurando que no se agarre, de 5 a 10 min. Se añade el zumo de medio limón y un poco de ralladura de nuez moscada.

Se retira la salsa del fuego, se le añaden las yemas y se le incorporan después los trozos de carne limpios, el champiñón y las cebollitas salteadas.

Se comprueba el punto de sazonamiento y se sirve bien caliente en legumbrera, pero sin que llegue a hervir porque puede cortarse.

NOTA. Puede servirse como guarnición arroz blanco. La leche se puede sustituir por nata líquida.

Espero que os guste! Un saludo flor de Olivo!