Canelones de Foie

INGREDIENTES:

12 placas de pasta de canelones
½ litro de bechamel
½ kg de carne picada (cerdo y vaca al 50%)
200 grs de foie de pato
1 cebolla
3 ajos
150 gr de salsa de tomate
3 cucharadas de Parmesano Reggiano recién rallado



ELABORACIÓN:

Freímos la cebolla bien picada con los ajos aplastados y, cuando empiece a coger color, añadimos la carne que debe cocerse a fuego fuerte para eliminar el exceso de agua.
Una vez deshidratada y ya fuera del fuego, añadimos el foie, removemos bien y dejamos enfriar en la cámara para que compacte y se pueda apelmazar..
Mientras, cocemos las placas de canelones y las extendemos sobre un paño para secar.
Repartimos la masa y las enrollamos.
En la bandeja de horno, vertemos un poco de aceite, cubrimos con el tomate y espolvoreamos de orégano seco.
Disponemos los rollitos rellenos y cubrimos bien con la salsa besamel.
Cubrimos esta con el queso rallado y metemos a horno muy fuerte hasta que se gratine el queso.

Arroz cremoso con liebre

Ingredientes (8 pax)


* Aceite………………………………2 c/s
* Dientes de ajo………………………3 u
* Cebollas……………………………..2 u
* Hojas de laurel……………………...2 u
* Liebre………………………………...1 u
* Champiñón……………………....150 gr
* Pizca de pimienta
* Vinagre………………………...…1/2 dcl
* Pizca de sal
* Tomates………………………………3 u
* Arroz bomba
* Tomillo

Elaboración


* Se limpia bien la liebre. Se trocea y se deja con su sangre.
* Se pone en una cazuela aceite, y se dora la liebre.
* Sobre ella se añade la cebolla picada, una pizca sal y el vinagre. Se deja guisando tapado.
* Cuando se dora la liebre se echan los tomates ya pelados y picados.
* Se echa el laurel y el ajo.
* Se agrega agua o fondo, se vuelve a tapar y se deja guisando.
* Laminamos el champiñón y se ponen en una sartén salteándolos, se echan con la liebre.
* Se mueve de vez en cuando la cazuela con cuidado para evitar que se pegue, espolvoreando con tomillo.
* Una vez lista la liebre, se pasa a recipiente alto. Sobre ella el arroz, y se cuece, dándole consistencia cremosa al arroz.

 

Pote de antroxu

INGREDIENTES (6P)

• 500 g fabes
• Hojas de berza
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• un trozo de lacon
• ½ kg de carne de cerdo fresca
• 100 g de tocino
• un diente de ajo
• ½ ct de pimentón
• ½ kg de patatas
• aceite

ELABORACIÓN

Remojar el lacón durante toda la noche en agua y también las alubias (por separado).

En una cazuela se ponen las alubias, las morcillas, los chorizos, la carne fresca, el tocino y el lacón, se cubre de agua fría y se acerca al fuego; cuando rompe el hervor se espuma, se separan un poco y se dejan cocer lentamente durante una hora aproximadamente.

Por separado se cuece la verdura, después de lavada, unos minutos en agua hirviendo con sal (la verdura estará finamente picada).A continuación se pasa por agua fría y se escurre bien y se junta con las alubias, se remueve para mezclarlo y se añaden las patatas troceadas.

Si fuera necesario se agrega agua hirviendo,m hasta que quede todo cubierto.

En una sartén se pone un poco de aceite; cuando está caliente, se fríe un diente de ajo; una vez dorado se estruja con el tenedor para que suelte todo el jugo y se separa.

Cuando el aceite está caliente se deshace el pimentón, cuidando de que no se queme y se vierte sobre el conjunto, se sazona de sal (teniendo en cuenta la carne salada).

Se deja cocer lentamente hasta que esté bien tierno y unido.

No debe de estar ni muy caldoso n muy seco,

Antes de servirlo se deja reposar unos minutos, la carne se puede servir por separado en una fuente.

Blanqueta a la Antigua

Buenas hoy os voy a dar la receta de ''Blanqueta a la Antigua''


BLANQUETA A LA ANTIGUA

INGREDIENES ( 6 pax)

1 y ¼ kg de carne

¼ kg de champiñones

½ kg de cebolla francesa

1 zanahoria pequeña

1 dl de agua

1 limón

2 yemas de huevo

30 gr de harina [ en versión ''celiacos'' se echaria maizena o harina de maiz/arroz]

50 gr mantequilla

¼ l de leche

1 ramita tomillo

1 rama perejil

4 clavos

8 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

Ralladura de nuez moscada.

ELABORACIÓN.

Cortar la cebolla y la zanahoria en dados, el ajo en brunoise y el champiñón fileteado

Limpiar y trocear la carne, poner a remojo en agua fría o leche durante al menos unas dos horas.

Cocer a fuego muy lento la carne, en agua con un poco de sal, laurel, perejil, tomillo, los clavos y la zanahoria pelada y zumo de limón.

Es importante espumar constantemente hasta que esté cocinado.

Retirar la carne y reservar el agua de cocción.

En un recipiente aparte, se rehogan la mantequilla y la harina, se añaden el caldo colado de cocer la carne y la leche, se deja cocer todo esto, procurando que no se agarre, de 5 a 10 min. Se añade el zumo de medio limón y un poco de ralladura de nuez moscada.

Se retira la salsa del fuego, se le añaden las yemas y se le incorporan después los trozos de carne limpios, el champiñón y las cebollitas salteadas.

Se comprueba el punto de sazonamiento y se sirve bien caliente en legumbrera, pero sin que llegue a hervir porque puede cortarse.

NOTA. Puede servirse como guarnición arroz blanco. La leche se puede sustituir por nata líquida.

Espero que os guste! Un saludo flor de Olivo!